人体在高温作业环境下，其生理功能在体温调节、水盐代谢、能量消耗、循环系统和消化系统等多方面出现热适应变化，并引起体内许多物质代谢的变化和营养素的丧失：大量出汗和机体过热，带出的水分、无机盐、维生素等，使蛋白质加速分解，各种消化酶分泌下降，使食欲减退。因此，通过膳食保健来增加营养素，补偿、修复机体的原有功能有很必要的。
① 补充水分和盐分
补充足量的水分：标准是自我感觉不渴，班前和班后体重无变化，一般补充2-5升/日；
补充足量的盐分：从事高温作业人员的盐分丧失可达20～25克/日，目前一般市民从食物中摄取的盐分量在5～15克/日，因此，盐分补充的标准是10～20克/日；经调查，当气温在36.7℃以上时，每提升0.1℃，应增加1克/日，限量为30克/日；
补充方式 ：水分补充应少量多次；忌暴饮（短时摄入1升以上）；温度不宜太低(5～12 ℃最佳)；
补充形式茶水：茶水、饮料或菜汤均可。茶中含鞣酸和咖啡因，可促进唾液分泌和兴奋中枢神经系统、减轻疲劳感；绿茶中还含有丰富的维生素，可同时起到补充维生素作用；含盐汽水：含有0.1-0.3%的盐分和适量的CO2，即可起到补盐分作用，又能促进胃液分泌；绿豆汤、酸梅汤、番茄汤等富含水溶性维生素及无机盐，是高温作业员工消暑、补充营养素的很好方式。
② 适当增加能量
视个人食欲，一般在原有的基础上增加10％左右（理想数3100～3400千卡，维持机体的基础代谢需1200～1500千卡），既可补充因机体热平衡丧失的能量。
③ 增加蛋白质量
视个人接触情况及饮食习惯，应增加占总能量2～5％的蛋白质（大于120克/日），以补充机体受热导致蛋白质分解上升而丧失的量。常见食物每500克含蛋白质量(克)：谷物类40、大豆150、肉类80～100、禽蛋60～80、鱼类50～60、蔬菜5～ 10。
不同蛋白质的营养价值是不同，机体不能自我合成的8种必需氨基酸（苏、蛋、丙、色、亮、异亮、赖、颉）以动物蛋白中的含量较高。汗液中必需氨基酸的含可量达到1/3以上，根据中国人的饮食习惯，动物蛋白的补充量占1/2以上时，可满足8种必需氨基酸的摄入。
④ 补充维生素和无机盐
从维持机体正常生理功能的需要及汗液中流失的补充需要，宜增加维生素A、B、B2、C、核黄素、胡萝卜等；这些维生素广泛存在于新鲜瓜果、蔬菜中。
除盐分外，还需补充钾、镁、钙、铁等的摄入；豆类、腌渍蔬菜、海产品中含有丰富的钾，动物血、内脏、蛋黄中铁含量较高，其都是无机盐含量充分的食品。
⑤ 提高食物的色香味型及就餐食欲：主食多样化；副食的品种及烹调方式可经常调换；
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